Cioccolato italiano di qualità

I più elevati standard qualitativi per ottenere cioccolato italiano dal gusto inconfondibile.

Scopri la qualità
Laboratorio di Ricerca & Sviluppo e Controllo Qualità
In azienda sono presenti un avanzato laboratorio di Ricerca & Sviluppo ed uno di Controllo Qualità, per la selezione dei migliori ingredienti e la ricerca di nuove ricette per offrire ai nostri clienti prodotti di cioccolato di qualità
Al fine di monitorare la qualità del cacao in grani, dei semilavorati e dei prodotti finiti, ICAM ha istituito un gruppo di 40 degustatori esperti.
I controlli organolettici vengono condotti giornalmente al fine di garantire regolarità ai lotti di produzione segnalando eventuali scostamenti dagli standard attesi.

Nell'anno in corso sono state effettuate circa 8000 analisi per assicurare la qualità e la sicurezza del prodotto finito.  

Il reparto ricerca & sviluppo, composto da un team di 8 persone, ha elaborato nell'anno in corso circa 500 nuovi progetti ricercando nuovi gusti e soluzioni innovative.
Durante l'anno sono state effettuate circa 100 audit interne/esterne. L’azienda è dinamica e in continua evoluzione in quanto ad ogni audit consegue qualche azione correttiva/migliorativa.

Analisi qualità e sicurezza8000 nell'anno in corso

Nuovi progetti500nell'anno in corso

Audit interne/esterne100nell'anno in corso
Nuove tecnologie per un cioccolato di qualità

La struttura del nuovo stabilimento di Orsenigo, e i suoi nuovi e moderni sistemi impiantistici, permettono di ottenere il massimo della qualità dei semilavorati e dei prodotti, per garantire ai nostri clienti cioccolato e prodotti di alta qualità.

Pre-produzione

  • Separazione fisica delle aree a differente rischio igienico (aree sporche e pulite del processo).
  • Prelievo di campioni rappresentativi per lotto, sul 100% dei sacchi.
  • Analisi “cut test” su ogni lotto: controllo del livello di fermentazione e dell’assenza di difetti.
  • Valutazione sensoriale della pasta di cacao.
  • Trasferimento delle fave con trasporto pneumatico ad alta intensità: permette un sistema di lavorazione e pulitura delle fave di cacao molto più accurato, evitando la frantumazione delle fave.

Questo particolare fattore risulta fondamentale nella definizione dell’elevata qualità finale del cacao.

Cut TestControllo qualitàAnalisi sensorialeTrasferimento fave di cacao

Produzione

  • Debatterizzazione per la massima sicurezza alimentare
  • Stoccaggio della pasta di cacao in silos dedicati per tipologia e destinazione.
  • Costanti analisi fisico-chimiche sul prodotto per controllare la qualità lungo tutto il processo produttivo.
  • Sistema di monitoraggio computerizzato a garanzia di un completo controllo e di una totale tracciabilità.
  • Chocoline: 12 linee dedicate per minimizzare la contaminazione crociata.
  • Analisi sensoriale di tutti i lotti e verifica della regolarità dei prodotti.

il nuovo sito produttivo

AnalisiAnalisiMonitoraggio del processo produttivoChocolineAnalisi prodotto finito
Qualità certificata

La filosofia dell’eccellenza di ICAM, che da sempre si impegna per migliorare la qualità del proprio cioccolato, si evidenzia anche nella concreta e trasparente volontà di attestare gli obiettivi di qualità raggiunti, a partire dal cospicuo numero di certificazioni in capo all’azienda. Un sistema di garanzie forte, affidabile e continuamente aggiornato: specifiche certificazioni di prodotto e numerose certificazioni che attestano il concreto impegno di ICAM verso l’ambiente e le persone.
Negli ultimi anni ICAM si è affermata come uno dei più importanti produttori di cioccolato da agricoltura biologica al mondo ed è regolarmente iscritta nel registro FairTrade.

Per garantire l’elevata qualità del prodotto, ICAM impone severi corsi d’aggiornamento ai degustatori presso il più autorevole e prestigioso istituto europeo: CIRAD – “Cooperation Internationale en Recherche Agronomique pour le Developpement”.
Un riconoscimento importante che premia la capacità di ICAM nel produrre cioccolato di qualità è giunto proprio da questo autorevole organismo. CIRAD ha indetto un concorso per valutare le migliori qualità di cacao per cioccolato al mondo ed ha invitato anche un nostro rappresentante a far parte della giuria composta da soli quattro qualificati membri.

guarda tutte le certificazioni

ICAM S.p.A. - Copyright 2018 - Icam
Icam spa, società per azioni – capitale sociale € 12.932.500,00 i.v registro imprese di Lecco n. 00205080138 – rea 58425 – c.f.-p.iva 00205080138 – sede: via Pescatori, 53 – 23900 Lecco – Italy
Loading