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News | 18 gennaio 2019
Ernst Knam con ICAM a SIGEP 2019
Ernst Knam con ICAM a SIGEP 2019
In occasione della 40esima edizione di SIGEP 2019, Domenica 20 gennaio alle ore 12 presso lo stand ICAM (Pad.B3 stand 074), Ernst Knam realizzerà in esclusiva il dolce LE QUATTRO MOLECOLE DI IKNAM… FORESTA NERA!

Un titolo non è un caso, giocato sull’assonanza del nome del Maestro e ICAM, azienda di cui è testimonial dal 2016 dei prodotti ICAM Linea Professionale e Agostoni, destinati ai pasticceri e ai professionisti del settore dolciario, cioccolatieri e gelatieri. Per i tanti visitatori che accorreranno, Ernst Knam svolgerà uno showcooking con la rivisitazione del celebre dessert tedesco a cui è particolarmente legato per i suoi ricordi d’infanzia.

Una ricetta estremamente tecnica e con ingredienti ricercati, un dolce al piatto con sablè al cacao e sale di Maldon, marquise al cacao con bagna al Kirsch, cremoso al cioccolato fondente Perù Pachiza 70%, mousse al cioccolato al latte Perù 39% e ganache al cioccolato bianco bio. Tutto arricchito da geleè griottes, palline esplosive di amarene, marshmallows alla vaniglia, meringhe al cioccolato, salsa di amarene e amarene semi candite!
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