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News | 18 gennaio 2017
ICAM Linea Professionale eccellenza sostenibile al Sigep (Pad. B3 Stand 200)
ICAM Linea Professionale eccellenza sostenibile al Sigep (Pad. B3 Stand 200)
Il Cacao Bagua è sicuramente uno dei più pregiati tesori dell’Amazzonia e tra i cacao più antichi del mondo, coltivato già nel 3000 a.C. quando cresceva spontaneo. Nella regione Peruviana di Amazonas, nella zona di Bagua, dal clima tropicale e dalla coltivazione diversificata, ICAM ha individuato piantagioni inesplorate, dove si sono mantenuti i sapori autentici e originari del “Xocoatl”, ancora oggi coltivato dalle comunità native Mayo Chincipe; e ha riportato alla luce il più antico e ricercato tra tutte le varietà di cacao: il rarissimo cacao Criollo, fragile e prezioso, ormai coltivato solo in piccole e ben delimitate aree del mondo. Un cacao dalla particolare colorazione chiara, quasi bianca, che si caratterizza per le note delicate e aromatiche, che rivelano un’intensa e spiccata personalità. Il gusto autentico e puro di questo cacao dà origine a un cioccolato straordinario.

Per l’ambiente incontaminato in cui cresce questo cacao, e i processi di lavorazione secondo metodi naturali, è una produzione biologica, certificata sia secondo il protocollo europeo che americano.

In Perù ICAM collabora con APROCAM, associazione cooperativa che raggruppa oggi circa 460 piccoli coltivatori di cacao e caffè, di cui una buona parte appartiene alle comunità native degli Awajun. Il principale obiettivo di APROCAM è migliorare la qualità della vita degli associati e di incrementare i loro profitti attraverso la diffusione della qualità del Cacao. Tutte le attività della cooperativa sono guidate da criteri di sostenibilità ambientale che garantiscono la conservazione dell’eco-sistema esistente, da criteri di sostenibilità sociale che contribuiscono alla creazione del benessere dei soci e di sostenibilità economica per l’equa ripartizione dei profitti.

Il Grand Cru Bagua Nativo, proposto dalla linea Agostoni in una ricetta Fondente 81% cacao, biologica, è un cioccolato superiore, dal profilo aromatico di grande intensità e potenza di gusto, dove si esprime in purezza il gusto cacaotè, acidità delicata e profumata, gradevolmente astingente, con una lunga persistenza in bocca e al naso.

Eccellente in pralineria, in abbinamento con ganache e ripieni, anche montati, che presentino parti alcoliche e aromatiche di grande spessore; ottimo per implementare la gamma di tavolette massive o con inclusioni, mantiene la propria gradevolezza al palato anche da altissime percentuali di cacao; per cioccolata in tazza dal sapore intenso. In pasticceria, eccellente per creare creme e spume ricche, corpose e strutturate. Grazie alla presenza di una percentuale importante di fibra di cacao, si utilizza anche per creare delle ottime basi in pasticceria. Si esprime perfettamente in Gelateria: grazie alla sua intensità aromatica, è ottimo per semifreddi e gelati al cioccolato, che possono essere realizzati anche in abbinamento con altri ingredienti e aromi.

Un cacao così pregiato, al contempo pieno e delicato nel gusto, si presta ottimamente ad essere apprezzato anche in Pasta. Ottenuta semplicemente da fave tostate, decorticate e macinate, senza l’aggiunta di altri ingredienti, non essendo soggetta a concaggio, la Pasta di Cacao Grand Cru Bagua Nativo, biologica, apporta un sapore di cacao quanto più autentico e caratteristico, particolarmente intenso nelle tavolette, praline e ganache, nelle creme e prodotti da forno. In pralineria, è ottima per rafforzare il gusto della copertura di cioccolato con piccoli accorgimenti nelle ricette al latte, o come integrazione a piacere nei fondenti. Nella realizzazione di gelati, semifreddi e sorbetti, rappresenta un’ottima integrazione o sostituzione al cioccolato e alla polvere di cacao per insaporire e regalare un deciso e persistente gusto di cacao, con opportuni bilanciamenti dei grassi. In cucina, per creare e sperimentare abbinamenti inediti tra l’amaro del cacao, i profumi del monorigine (cacaoté e frutta fresca), e i sapori salati.

Completano le novità della linea Agostoni, il Cacao Naturale 10/12 Monorigine Perù, polvere di cacao magra e non potassata, per un gusto intenso e autentico di cacao: colore bruno chiaro, ottimo profumo, si presta benissimo per tutti gli utilizzi da forno, biscotteria, prodotti base di pasticceria, per aromatizzare creme e glasse, con una maggiore intensità di gusto e un ottima resa nella colorazione. Per il gelato, usato in abbinamento con il cioccolato della stessa origine, ne esalta colore ed aroma.

Infine, la Granella di Cacao Bio: conferisce uno spiccato gusto di cacao tostato, come inclusione per eccellenza in tutti gli elementi della pralineria, ripieni e tavolette, sia tal quale che bassinata o caramellata; nei ripieni e nelle basi da forno, nei cake e nella biscotteria. In gelateria, come decorazione o per un “effetto stracciatella” originale. Ottimo e curioso utilizzo in cucina.

La gamma Agostoni, presentata in occasione del 70° dell’azienda, ha riscosso grande successo e interesse tra i professionisti più ricercati. Con queste nuove proposte, prosegue il percorso di ricerca dell’eccellenza suprema del cacao, per offrire ai cultori del cioccolato esperienze di gusto uniche e sorprendenti.



Icam Linea Professionale, la gamma storica di Icam, si arricchisce anch’essa, presentando la una nuova Crema Bianca, Fillmilk ZeroP: crema base, di consistenza compatta ma spatolabile, morbida al taglio. Gusto delicato di latte che ben si presta ad essere aromatizzato con spezie in polvere, oli essenziali, aromi liposolubili e paste grasse caratterizzanti. Con solo olio di karité e girasole, e senza grassi idrogenati. Specifica per interni di praline, oppure come farcitura a freddo di torte, da utilizzare in purezza o addizionata con cioccolato per conferirgli maggiore struttura. Ottima con l’aggiunta di inclusioni. Si presta ad essere aromatizzata con spezie in polvere, oli essenziali, aromi liposolubili e paste grasse caratterizzanti. Ottima come isolante nelle preparazioni di cake design.

Chiudono le novità, un set di nuove decorazioni in cioccolato bianco per la primavera: geometrie moderne, grafiche effetto spruzzo di cacao, fiori e farfalle, per dare un tocco fresco e allegro alle preparazioni quotidiane.
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