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MONORIGINE
CIOCCOLATERIA
PASTICCERIA
GELATERIA
CIOCCOLATO DI COPERTURA FONDENTE 4kg / 3Pezzi
FLUIDITÀ
6810 UGANDA
6811 DOMINICANA 6812 NACIONAL ARRIBA 6813 MADAGASCAR 6814 SÃO TOMÉ
6815 MESSICO
PASTA DI CACAO
782143 -
752447 - 74 25 45 - 712942 - 712942 - 683242 -
4kg / 3Pezzi
6845
NACIONAL ARRIBA 6846 UGANDA
POLVERE DI CACAO
4620 PERÙ
4621 NACIONAL ARRIBA
GOCCE DA FORNO FONDENTI
100 - 54 - 100 - 54 -
1kg / 5Pezzi
% Burro di Cacao MEDIA PH
10 / 12 22 / 24
5.5
8.0
4kg / 3Pezzi
38
6870 PERÙ 60 39 33 -
RACCOMANDATO
UTILIZZABILE
% Cacao totale MIN
% Zucchero MAX
% Burro di Cacao MEDIA % Grassi totale MEDIA SENZA lecitina
Modellaggio Forme cave Ricoperture Ganache One-shot Bassinatura
In Tazza
Creme e spume Basi
Glassature Decorazioni Cottura Ingrediente Glassatura Stracciatella
