Page 34 - Demo

LE ORIGINI
DALL’ ATTENTA SELEZIONE
IL MEGLIO DI OGNI ORIGINE
32
Dai Paesi culla del cacao, nascono i nostri monorigini, prodotti di eccellente qualità, dove la materia prima – proveniente da origini selezionate – acquista un ruolo da protagonista. Il risultato è una gamma di cioccolati di qualità superiore, con sor- prendenti sentori aromatici, che esprimo-
no con caratteristiche distintive la tipicità di ogni territorio, del genotipo delle pian- te di cacao e di ogni singola stagione di raccolto. Questi sono i prodotti perfetti per la creazione di ricette in cui si intenda esaltare la presenza di un cioccolato dal gusto pieno e dalla grande personalità.
È la culla del cacao, del quale qui troviamo traccia oltre 3.000 anni fa: la varietà è prin- cipalmente il Criollo, ideale per la produ- zione di cioccolato fine, dal gusto delicato, molto aromatico e poco amaro.
GOCCE DA FORNO
Immersa nella foresta tropicale e circondata dal mare, Baracoa, nella provincia di Guantánamo, è pura natura. Famosa per colture come cocco e banane, quest’area racchiude molteplici tradizioni tra cui una forte cultura per il cacao. Qui, infatti, viene prodotto circa il 75% del cacao cubano, caratterizzato da una meravigliosa vetrina di sapori.
Da qui proviene il dono della Mesoamerica al mondo: con più di 4.000 anni di storia, pone le sue radici nella cultura madre degli indigeni, dagli Olmechi ai Maya. Il potenziale genetico e la qualità aromatica del cacao della Sierra de Tabasco e del Chiapas oggi sono valorizzati attraverso una gestione accurata della raccolta e della fermentazione.
La Repubblica Dominicana è tra i primi 10 esportatori di cacao al mondo; qui ICAM ha selezionato il cacao più fine – il cacao “Hispaniola”, da alcune delle più esclusive piantagioni nella provincia di Duarte.
CUBA
MESSICO
CIOCCOLATO DI COPERTURA
CIOCCOLATO DI COPERTURA
FONDENTE 68%
Il cacao proveniente dall’Ecuador si contraddistin- gue per essere fine e aromatico. ICAM ha selezio- nato alcune piantagioni nella zona centrale, che producono il tipico cacao National dal caratteristico “Sabor Arriba”, della varietà Forastero.
PERÙ
CIOCCOLATO DI COPERTURA
CIOCCOLATO DI COPERTURA
FONDENTE 66%
REPUBBLICA DOMICANA
FONDENTE 75%
ECUADOR
FONDENTE 74%
PASTA DI CACAO POLVERE DI CACAO 22/24
FONDENTE 60%
POLVERE DI CACAO 10/12