Page 32 - Demo
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GRAND CRU
CIOCCOLATERIA
PASTICCERIA
GELATERIA
CIOCCOLATO DI COPERTURA FONDENTE
4kg / 3Pezzi
-
- - - - -
4kg / 3Pezzi
FLUIDITÀ
6800 BAGUA NATIVO 6802 LOS PALMARITOS 6805 SUR DEL LAGO 6804 PACHIZA
81 18
75 24 72 27 70 29 70 29 65 34
45
45 44 40 47 40
6803 LOS BEJUCOS
6806 CHIMELB
CIOCCOLATO DI COPERTURA AL LATTE
6820
LOSBEJUCOS 6821 PACHIZA
PASTA DI CACAO
6841 BAGUA NATIVO
6842 LOS BEJUCOS
6840 SUR DEL LAGO
46 30 39 35
100 - 100 - 100 -
36 42 30 37
4kg /3Pezzi
54 - 54 - 54 -
30
RACCOMANDATO
UTILIZZABILE
% Cacao totale MIN
% Zucchero MAX
% Burro di Cacao MEDIA % Grassi totale MEDIA SENZA lecitina
Modellaggio Forme cave Ricoperture Ganache One-shot Bassinatura
In Tazza
Creme e spume Basi
Glassature Decorazioni Cottura Ingrediente Glassatura Stracciatella
