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ICAM PROFESSIONAL
CIOCCOLATERIA
PASTICCERIA
GELATERIA
CIOCCOLATO DI COPERTURA PRO
4kg / 3Pezzi
FLUIDITÀ
8323 FONDENTE PRO INTENSE 8321 FONDENTE MORBIDO 8398* BIANCOMORBIDO
60 39 33 - 54 43 31 35 - 37 22 39
CIOCCOLATO IGLOO DA RICOPERTURA 3,5kg
8193 IGLOO BITTRA
8194 IGLOO LATTE INTENSO
8195 IGLOO EDELWEISS
8204 IGLOO CARAMELLO
67 31 46 40 35 37 - 29 41 - 29 41
50 46 51 51
CIOCCOLATO PER PRODOTTI DA FORNO
4kg / 3Pezzi
-
- 29
3104° BARRETTEca.8cm/4g
8356 CUBETTI FONDENTE
8357 CUBETTI LATTE
45 54 26
45 54 26 30 50 24
CUBETTI BIANCO
8567• CUBETTONI PISTACCHIO
8568• CUBETTONI LAMPONE
8284 GOCCE BIANCO CARAMEL
GRANDI - 1.700 pz/kg
8336 GOCCE FONDENTI MEDIE - 7.500 pz/kg
8337 GOCCE FONDENTI MIGNON - 9.000 pz/kg
8338 GOCCE FONDENTI MINI - 12.000 pz/kg
8339 GOCCE FONDENTI SPILLO - 20.000 pz/kg
•8567/8568 scatola da 4kg *8398 vaschetta 2,5kg / 4 Pezzi °3104 scatola da 1,5Kg / 8 Pezzi
- 53 21 28 - - 20 28 - - 20 26
- - 25 31
45 54 26 - 45 54 26 - 45 54 26 - 45 54 26 -
70
RACCOMANDATO
UTILIZZABILE
8358
% Cacao totale MIN
% Zucchero MAX
% Burro di Cacao MEDIA % Grassi totale MEDIA
Modellaggio Forme cave Ricoperture Ganache One-shot Bassinatura
In Tazza
Creme e spume Basi
Glassature Decorazioni Cottura Ingrediente Glassatura Stracciatella