Page 70 - Demo

| CIOCCOLATO
ICAM PROFESSIONAL
CIOCCOLATERIA
PASTICCERIA
GELATERIA
CIOCCOLATODICOPERTURAFONDENTE 4kg/3Pezzi
FLUIDITÀ
8310 VANINI 8307 DIAMANTE
REGINA
8312 BITTRA 8316 MABEL
8313 MADESIMO
8314 MODELLA
8320 SENZA ZUCCHERO
72 27 44 - 67 32 42 -
61 38 39 -
60 39 36 - 56 43 37 - 52 47 35 - 52 47 32 - 60 39 37 -
8311 8397*
CIOCCOLATO DI COPERTURA AL LATTE 4kg / 3Pezzi
8349 AMBRA 40 29 38 46 8341 VANINI 39 28 36 46
REGINA
8342 CHIARA
8343 PRESTIGE
8344 MODELLA
8350 SENZA ZUCCHERI
COPERTURA VEGANA 4kg / 3Pezzi
8199 CHOCORICE
*8397 vaschetta 2,5kg / 4Pezzi
35 40 31 38 33 36 30 37 32 40 30 34 30 40 25 31 36 41 31 36
45 35 39 -
68
8348
% Cacao totale MIN
% Zucchero MAX
% Burro di Cacao MEDIA % Grassi totale MEDIA
Modellaggio Forme cave Ricoperture Ganache One-shot Bassinatura
In Tazza
Creme e spume Basi
Glassature Decorazioni Cottura Ingrediente Glassatura Stracciatella