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ICAM PROFESSIONAL
CIOCCOLATERIA
PASTICCERIA
GELATERIA
PASTA E BURRO DI CACAO
8382 PASTA DI CACAO 7852 BURRO DI CACAO
IN GOCCE
4239 CACAO 22/24 CACAO 22/24
SCURO
CACAO 22/24 SCURO VANIGLIATO
4839 CACAO 10/12 MAGRO
4832 CACAO ZUCCHERATO Cacao min 45%
% Burro di Cacao MEDIA
54 100
22 / 24 7.0 22 / 24 8.0
22 / 24 8.0 10 / 12 7.3 11 6.7
PESO/PEZZI
4kg / 3 Pezzi Secchio 3.5 kg
1kg / 10 Pezzi
1kg / 10 Pezzi 5kg / 4 Pezzi
1kg / 10 Pezzi 5kg / 4 Pezzi
1kg / 10 Pezzi 1kg / 10 Pezzi
POLVERI DI CACAO
PH
4240 4898
4238 4897
CACAOBAR Cacao min 28%
2 1kg / 5 Pezzi
RACCOMANDATO UTILIZZABILE
74
4108
% Cacao totale MIN
% Zucchero MAX
% Burro di Cacao MEDIA % Grassi totale MEDIA
Modellaggio Forme cave Ricoperture Ganache One-shot Bassinatura
In Tazza
Creme e spume Basi
Glassature Decorazioni Cottura Ingrediente Glassatura Stracciatella
