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| CREME E RICOPERTURE
CREME
CLOE ZEROP
PASTA DI PISTACCHIO
15%
STRUTTURA
Crema morbida spalmabile.
GRASSI TOTALI
34%
CODICE 7564
CONSIGLI DI IMPIEGO
FILLMILK ZEROP
MATERIA LATTICA
22%
STRUTTURA
Crema compatta spalmabile.
GRASSI TOTALI
34%
CODICE 7552
CONSIGLI DI IMPIEGO
CREMA FONDENTE ZEROP
CACAO MAGRO GRASSI PASTA
IN POLVERE media TOTALI NOCCIOLE
25% 37% 6%
STRUTTURA CODICE 7550
Crema morbida spalmabile.
CONSIGLI DI IMPIEGO
SENZA
grassi idrogenati
DESCRIZIONE
Pronunciato gusto di cacao, arrotondato e am- morbidito dalla presenza di pasta di nocciola. Colore scuro di cioccolato fondente. L’uso di solo olio di karitè e girasole regala un gusto pu- lito. Utilizzabile come ripieno in purezza, ottimo con l’aggiunta di inclusioni, adatto per rinforzare il gusto di creme e farciture, indicato nella pre- parazione di semifreddi all’italiana, parfait, souf- flé e glacé.
SENZA
grassi idrogenati
DESCRIZIONE
Crema base con gusto delicato di latte che ben si presta ad essere aromatizzata con spezie in polvere, oli essenziali, aromi liposolubili e paste grasse caratterizzanti. Con olio di karité. Specifica per interni di praline, da utilizzare in purezza o addizzionata con cioccolato. Ottima con l’aggiunta di inclusioni. In pasticceria, speci- fica per farcitura di torte a freddo.
SENZA
grassi idrogenati
DESCRIZIONE
Crema al pistacchio dal gusto caratteristico del frutto, rotondo, con note delicate di cioccolato bianco, molto scioglievole.
L’assenza di olio di palma ne fa una proposta premium.
Consistenza tenera, aspetto lucido e brillante. In vetrina positiva mantiene la brillantezza. Perfetta per farcitura di croissant, torte e mono. In pasticceria, come ripieno da utilizzare in pu- rezza o addizionato con burro di cacao o cioc- colato bianco per conferirgli maggiore struttura. interessante anche come glassatura profiterole o “rocher”.
Utilizzabile in forno, con l’accortezza di non la- sciarla a cielo aperto. Personalizzata con l’ag- giunta di inclusioni e di ulteriore pasta pistac- chio, può rappresentare anche una proposta da fare in vasetti o una farcitura premium per colombe e lievitati da ricorrenza.
In gelateria, utilizzabile come salsa, glassatura in combinazione a burro di cacao e/o olii.
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