Page 81 - Demo

GLASSA ICAM FONDENTE
CACAO MAGRO IN POLVERE media
23%
STRUTTURA
Glassa morbida e spatolabile.
GRASSI PASTA TOTALI NOCCIOLE
41% 6%
CODICE 7560
CONSIGLI DI IMPIEGO
CREMA
EXTRA FONDENTE
CACAO MAGRO IN POLVERE media
26%
STRUTTURA
Crema morbida spalmabile.
GRASSI TOTALI
39%
CODICE 7558
CONSIGLI DI IMPIEGO
CREMA MORESKA
CACAO MAGRO IN POLVERE media
15%
STRUTTURA
Crema morbida spalmabile.
GRASSI PASTA TOTALI NOCCIOLE
34% 14%
CODICE 7559
CONSIGLI DI IMPIEGO
SENZA
grassi idrogenati
DESCRIZIONE
Gusto intenso e marcato di cacao, conferito dall’elevato contenuto di cacao magro e dall’as- senza di pasta di nocciole. Colore molto scuro di cioccolato fondente.
Pronta all’uso, la crema si utilizza tal quale, ottima resa. Come ripieno da utilizzare in purezza o ad- dizionato con cioccolato per conferirgli maggiore struttura. Ottimo con l’aggiunta di inclusioni. Adatta per rafforzare il gusto di creme e farciture conferendo un gusto di cioccolato fondente im- mediatamente percepibile. Indicata nella prepa- razione di semifreddi all’italiana, parfait, soufflé e glacé.
SENZA
grassi idrogenati
DESCRIZIONE
Pronunciato gusto di cacao; la presenza del 14% di pasta nocciola ne ammorbidisce e arrotonda il profilo aromatico. Note di vaniglia. Colore molto scuro di cioccolato fondente. Struttura sempre omogenea. In vetrina positiva mantiene la resa estetica. Perfetta per insaporire; ottima come glassatura di profiterole, torte e piccola pasticce- ria - utilizzare a 35° per una migliore fluidità. Ottima come ricopertura fine di dolci da abbat- tere: non modifica la struttura quando riportati a temperatura di servizio.
In pralineria, come ripieno da utilizzare in purezza o addizionato con cioccolato (indicativamente al 35%) per conferirgli maggiore struttura. Ottima con l’aggiunta di inclusioni.
SENZA
grassi idrogenati
DESCRIZIONE
Sapore pronunciato di cioccolato fondente.
Il taglio netto, senza frantumazioni e la sua lucen- tezza la rendono perfetta per la glassatura di torte al cioccolato (Sacher, panettoni e colombe, ecc..). Adatta anche come salsa di accompagnamento in coppe, dessert al piatto, dolci al cucchiaio. Ide- ale la glassatura dei semifreddi.
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CREME E RICOPERTURE